Maandblik

Er is een groeiende discussie over sociale veiligheid en werkcultuur in de topgastronomie na controverse rond René Redzepi.

De controverse rond chef René Redzepi van restaurant Noma leidt tot internationale discussies over de werkcultuur in de topgastronomie. Meesterkok Theo van Rensch en vakbondsman Edwin Vlek benadrukken de noodzaak van een cultuurverandering, waarbij jongeren onacceptabel gedrag niet langer tolereren. Chef Emile van der Staak ziet de situatie als een kans voor vergroting van sociale veiligheid in keukens en pleit voor een minder hiërarchische aanpak. Bij de Zuyd Hogeschool leren studenten omgaan met verschillende werkculturen en conflicten, waarbij sociale veiligheid een belangrijk thema is. Directeur Bas Vogelsangs stelt dat meldingen van grensoverschrijdend gedrag zeldzaam zijn, maar dat er een cultuuromslag gaande is. Van Rensch merkt op dat de horeca onder hoge druk staat, maar dat het nooit persoonlijk mag worden. Studenten van nu komen beter voor zichzelf op en zijn minder bereid om onacceptabel gedrag te accepteren. Het artikel vermeldt niet of er specifieke maatregelen worden genomen om deze cultuurverandering te bevorderen.